Pour bien réussir à faire monter ces blancs d'oeufs si vous conservez vos oeufs dans un endroit bien frais:
Pour obtenir des blancs lisses et fermes, ajoutez-y quelques gouttes de citron ou si c'est pour les utiliser sucrés, ajoutez une cuillère à sucre par blanc en l'ajoutant au 3/4 de la montée.
Les blancs augmentent de 10 à 12 fois de volume en passant en neige.
Pour obtenir 1 litre de blanc en neige, il vous faudra environ 32 oeufs.
